Кориандр - однолетнее травянистое растение с тонким стержневым корнем и полым, ветвящимся (чаще в верхней половине) голым стеблем. Листья разные: прикорневые цельные или трехлопастные на длинных черешках; нижние стеблевые дважды перистые с широкими дольками; прочие стеблевые сидячие, дважды-триждыперисторассеченные с узкими дольками. Соцветие - сложный зонтик с немногими лучами (3-5), без общей обертки. Цветки кориандра пятерные, лeпecтки розовые или белые. До созревания кориандр имеет неприятный запах. Цветет в июне-июле. Плоды кориандра созревают в августе - сентябре. Родина кориандра Средиземноморье и Малая Азия. Для медицинских целей и для кулинарии широко использовалось в Древнем Египте и имело большое ритуальное значение в погребальных обрядах и жертвоприношениях, о чём свидетельствуют изображения, находимые археологами. Применялось в древней медицине Египта. В Китае известно с IV века. Впервые в Россию кориандр попал в первой половине XIX века. В плодах кориандра содержится до 1,2 % ароматного эфирного масла. Плоды кориандра употребляют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас, сыров, ликеров, мясных блюд. В народной медицине плоды кориандра используются как улучшающие пищеварение, противогеморроидальное, ранозаживляющее и успокаивающее средство Обсахаренные семена используются вместо конфет для уничтожения запаха изо рта. Эфирное масло из плодов используется в парфюмерной промышленности для изготовления одеколона и как исходное сырье для синтеза душистых веществ.
